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(资料图)

玉米淀粉和土豆淀粉的区别是什么？

主要区别是，性质不同、特点不同、应用不同，具体如下：

一、性质不同

1、玉米淀粉

玉米淀粉，又称玉蜀黍淀粉。 是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细尺贺逗等工序而制陵卖成。

2、土豆淀粉

土豆淀粉一般指马铃薯淀粉，是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得。

二、特点不同

1、玉米淀粉

①、吸湿性强。

②、玉米淀粉加水有种奇拍郑怪特性，受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。

2、土豆淀粉

粒径大、黏性大、糊化温度低、吸水力强、糊浆透明度高。

三、应用不同

1、玉米淀粉

①、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

②、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。

③、在中国菜和法国菜里用作增稠剂。

④、玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解。

2、土豆淀粉

①、在糖果，马铃薯淀粉被用为填充剂和糖衣。

②、将马铃薯淀粉添加到面团制作面条，从而可以得出面条的加工特性的相关结果。

③、由于马铃薯淀粉糊化后的透明度非常高,可以防止肉制品发生色变，因此可以减少其他添加剂的使用并长时间的保持肉的鲜嫩的颜色。

④、由于马铃薯淀粉具有很强的吸水性、成型性、糊化性、熔融性以及膨胀性，同时还能增加酸奶的粘稠度、透明度以及口感。添加了马铃薯淀粉制成的酸奶，具有良好的风味并且增加了食用品质。

参考资料来源：百度百科-玉米淀粉

参考资料来源：百度百科-土豆淀粉

淀粉就是土豆淀粉吗？

是的，叫法不一样。

土豆淀粉黏性足。绝活：腌肉、制作酱料和勾芡。土豆淀橡局粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。

其它淀粉

1、红薯淀粉吸水和厅能力强。

绝活：做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。

2、木薯淀粉弹性好。

绝活：梁棚让制作布丁、甜点等。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。

以上内容参考：人民网-每种淀粉都有绝活：玉米粉挂糊 土豆粉勾芡

土豆淀粉是什么做的

土豆淀粉是用土豆包括土豆皮一起煮熟，然后精戚轮制研磨成的一种粉状物质。它特别适合制作酱料，且因透明度高，制作出来的酱料色泽极佳。另外还可以用土豆淀粉做凉粉、凉皮等食物，裹粉油炸还能最大程度的保存水分。

淀粉的种类有很多，比方说生活中常见的玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等等，它们在不同的地方都有不同的用途。其中土豆淀粉在烘焙、腌制肉类等方面就有很大的用途。

土豆淀粉是用土豆，包括土豆皮一起煮熟，然后经过精制研磨制成的粉状物质，是一种非常好的粘高亮信稠剂，适合制作酱料，且其透明度非常高，制作出来的酱料颜色大多非常好看。

另外土豆淀粉比其它的淀粉都要白一些，手感也更加的粘滑，可以用来制成凉皮、凉粉等食物，在炒菜的时候勾芡也非常不错，另外还能在炸制肉类食物的时候裹键吵在表面，能保存水分，吃起来更加嫩滑。

土豆粉和土豆淀粉是一样的吗?

土豆粉——是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它也可以被用来作为增稠剂，

尽管辩饥用于勾芡不及其他淀粉，但是在一些烘焙食品，它能充分缺培保持水份。

土豆淀粉——是由新鲜土豆经过洗涤、磨碎、筛分、携扮返分离蛋白质、清洗、水和干燥等工序制作出来的。增稠效果比土豆粉好很多，适合做菜勾芡。

以上就是小编对土豆淀粉是什么的相关信息分享，希望能对大家有所帮助。